紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結(jié)和紅薯粉條。紅薯粉絲的主要原料是鮮紅薯,具有久煮不爛,清香可口、食法多樣的特點(diǎn),是我國大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品。
馬鈴薯粉絲漏粉的漏粉成型過程:將和好的粉面裝入漏粉瓢內(nèi),再邊漏邊拍打邊加粉面。待粉線下漏均勻后再轉(zhuǎn)倒鍋上,粉瓢與鍋內(nèi)水面距離45~55厘米,同時加熱保持水微開。
紅薯粉絲的漏絲過程是怎樣的呢?下面小編為您介紹:
漏絲前可先試一下,看粉團(tuán)是否合適,如漏下的粉絲不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快,發(fā)生斷條現(xiàn)象,表示粉漿太稀,應(yīng)摻干淀粉再揉,使面韌性適中;如下條困難或速度太慢,粗細(xì)又不勻,表粉漿太干,應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。粉團(tuán)溫度在30~42攝氏度為好。備好2口鍋(型號為8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。
漏絲時,漿糊要攪勻,邊拌邊加溫水,水溫為50℃。當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)離手時,抓起一團(tuán)(把),少許自然垂落,如不斷落,即可漏絲。在漏絲時,要預(yù)備一鍋開水,當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時,即可出鍋,經(jīng)過一次冷水缸降溫,用手理成束穿到木棒上,經(jīng)過另一次冷水缸降溫,不斷擺動,直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi),冷透后拿出室外曬絲。